Простий
пошук
Розширений
пошук
Покажчики
Професійний
пошук
Рубрикатор
НБУВ
Розподілений
пошук

Бази даних

Наукова періодика України - результати пошуку

Книжкові видання та компакт-диски
Журнали та продовжувані видання
Автореферати дисертацій
Реферативна база даних
Наукова періодика України
Тематичний навігатор
Авторитетний файл імен осіб
Mozilla Firefox Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер
"Mozilla Firefox"
Вид пошуку
Повнотекстовий пошук
 Знайдено в інших БД:Книжкові видання та компакт-диски (5)Реферативна база даних (4)
Список видань за алфавітом назв:
A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  L  M  N  O  P  R  S  T  U  V  W  
А  Б  В  Г  Ґ  Д  Е  Є  Ж  З  И  І  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я  

Авторський покажчик    Покажчик назв публікацій


Пошуковий запит: (<.>A=Бахмач В$<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 10
Представлено документи з 1 до 10
1.

Бахмач В. О. 
Удосконалення технології майонезів з використанням рослинної сировини [Електронний ресурс] / В. О. Бахмач, Л. В. Пешук // Харчова промисловість. - 2015. - № 18. - С. 27-31. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khp_2015_18_7
Попередній перегляд:   Завантажити - 1.698 Mb    Зміст випуску     Цитування
2.

Бахмач В. О. 
Дослідження реологічних властивостей водних розчинів камеді ксантану [Електронний ресурс] / В. О. Бахмач // Харчова промисловість. - 2015. - № 17. - С. 51-56. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khp_2015_17_12
Попередній перегляд:   Завантажити - 925.413 Kb    Зміст випуску     Цитування
3.

Пешук Л. В. 
Перспективи використання рослинних і тваринних білків в технології м’ясних продуктів [Електронний ресурс] / Л. В. Пешук, О. Я. Горбач, В. О. Бахмач // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького. Серія : Харчові технології. - 2017. - Т. 19, № 80. - С. 68-73. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nvlnu_2017_19_80_16
Попередній перегляд:   Завантажити - 342.097 Kb    Зміст випуску     Цитування
4.

Носенко Т. Т. 
Оптимізація рецептури майонезних емульсій з яєчним білком [Електронний ресурс] / Т. Т. Носенко, В. І. Бабенко, В. О. Бахмач, О. О. Кубайчук // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2018. - Т. 24, № 4. - С. 185-194. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2018_24_4_21
З метою оптимізації рецептури майонезних емульсій з використанням рідкого яєчного білка розроблено спеціальний метод визначення їх стійкості. Зважаючи на поверхнево-активні властивості рідкого яєчного білка та відсутність у його складі холестерину, виникає потреба розроблення рецептур майонезних соусів на основі рідких олій різного жирнокислотного складу з використанням рідкого яєчного білка як емульгатора. Розроблено спеціальний метод визначення стійкості емульсії для майонезних емульсій на основі рідких олій різного жирнокислотного складу з рідким яєчним білком, що передбачає центрифугування зразка майонезної емульсії у пробірці протягом 5 хв за 3000 хв<^>-1 за температури <$E25~symbol Р roman C> та витримування в термостаті 10 хв за <$E55~symbol Р roman C> і подальшого центрифугування 5 хв. Оптимізовано рецептуру майонезних продуктів з використанням рідкого яєчного білка за показником стійкості готової емульсії, визначеного за допомогою розробленого спеціального методу. Одержана математична модель може бути використана технологами на виробництві у разі модифікацій вмісту компонентів у технології майонезів. Досліджено синергізм дії емульгаторів у високожирних емульсіях: яєчного білка та гірчичного порошку, що проявляється у підвищенні стійкості емульсії. Розроблені майонезні продукти з яєчним білком досліджено за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Встановлено, що зразки мають високі показники якості, не містять холестерину. Використання запропонованих рецептур та їх оптимізація надає змогу розширити асортимент продукції та забезпечить споживачів якісним вітчизняним продуктом. Розроблені майонези можуть бути використані для безпосереднього вживання в їжу як приправа до салатів і різних страв у домашній кулінарії та на підприємствах ресторанного господарства.
Попередній перегляд:   Завантажити - 383.135 Kb    Зміст випуску    Реферативна БД     Цитування
5.

Бабенко В. І. 
Визначення стійкості майонезних емульсій із яєчним білком [Електронний ресурс] / В. І. Бабенко, В. О. Бахмач, О. В. Поросюк // Вчені записки Таврійського національного університету імені В. І. Вернадського. Серія : Технічні науки. - 2018. - Т. 29(68), № 1(3). - С. 14-18. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/sntuts_2018_29_1(3)__5
Попередній перегляд:   Завантажити - 223.063 Kb    Зміст випуску     Цитування
6.

Бахмач В. О. 
Дослідження реологічних характеристик розчинів камеді гуару [Електронний ресурс] / В. О. Бахмач // Продовольчі ресурси. - 2015. - № 5. - С. 21-28. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/pr_2015_5_6
Попередній перегляд:   Завантажити - 398.619 Kb    Зміст випуску     Цитування
7.

Бахмач В. О. 
Удосконалення технології низькокалорійних майонезів [Електронний ресурс] / В. О. Бахмач, Т. Т. Носенко, Т. О. Березка // Вісник Національного технічного університету "Харківський політехнічний інститут". Серія : Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів. - 2015. - № 44. - С. 19-22. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/vcpiind_2015_44_6
Попередній перегляд:   Завантажити - 264.548 Kb    Зміст випуску     Цитування
8.

Дейниченко Л. 
Розроблення технології тістового напівфабрикату "Мигдальний" для чизкейків [Електронний ресурс] / Л. Дейниченко, В. Бахмач, Г. Дейниченко, Т. Кравченко // Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації. - 2021. - Т. 4, № 2. - С. 284-298. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/rhci_2021_4_2_8
Попередній перегляд:   Завантажити - 602.21 Kb    Зміст випуску     Цитування
9.

Бабенко В. І. 
Визначення якісних показників майонезу із соком калини та оптимізація рецептури [Електронний ресурс] / В. І. Бабенко, В. О. Бахмач // Вісник Львівського торговельно-економічного університету. Технічні науки. - 2021. - Вип. 26. - С. 24-30. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/vlteu_2021_26_5
Попередній перегляд:   Завантажити - 383.26 Kb    Зміст випуску     Цитування
10.

Бахмач В. О. 
Використання інноваційних технологій та компонентів у виробництві емульсійних продуктів [Електронний ресурс] / В. О. Бахмач, Л. В. Пешук, О. О. Чернушенко, А. М. Савченко, С. О. Петренко // Вісник Національного технічного університету "ХПІ". Серія : Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів. - 2022. - № 1. - С. 18-22. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/vcpiind_2022_1_5
Попередній перегляд:   Завантажити - 801.143 Kb    Зміст випуску     Цитування
 
Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів
Пам`ятка користувача

Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського